淀粉類食品不宜高溫烹飪

生活中有大量物質(zhì)被認為是致癌危險物，生活中，人們一方面要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，一方面也不必過于擔(dān)心自己會接觸這類物質(zhì)。具體到丙烯酰胺的問題，人們要注意在烹調(diào)時不要讓油溫過高。丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。

淀粉類食品在高溫（高于120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病。烹調(diào)時盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品。提倡改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。