眼下，正是豆科植物成熟上市的季節(jié)。干煸四季豆、蒜茸荷蘭豆……不管是普通的家常便飯，還是餐館里的秀色可餐，眾多豆菜中，我們最常食用的便是四季豆和荷蘭豆。

四季豆就是我們經(jīng)常說的豆角，也稱龍牙豆、玉豆、菜豆，為菜豆科菜豆屬，著名品種有北京的嫩莢四季豆、山東的青島架豆、和遼寧的錦州雙季豆等。四季豆豆莢比較肥厚，在豆類中營養(yǎng)成分一般，但較其他蔬菜為高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生素的含量也較高；富含蛋白質和多種氨基酸，常食對脾胃有益，能增進食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。

四季豆的食療價值不可小覷。它對急性腸胃炎、食欲不振者都有很好的食療作用。其種子還可激活腫瘤病人的淋巴細胞，產(chǎn)生免疫抗體，有抗腫瘤作用。此外，四季豆鈉含量較少，若用糖醋加以烹制，是忌鹽患者的食療佳品。一般人群均適用，但腹脹者應少吃。

荷蘭豆又稱“回回豆”，屬豌豆中的軟莢豌豆。荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。由于其營養(yǎng)價值高，風味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健等功能，在國內外市場十分暢銷。

除了較高的營養(yǎng)價值，荷蘭豆還有益脾健胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食療作用。經(jīng)常食用，對脾胃虛弱、小腹?jié)M脹、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴等癥狀均有療效。一般人群均可食用。

需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質凝激素，在100℃時才能破壞，如果未經(jīng)充分燜煮，則容易導致中毒。由于荷蘭豆所含蛋白質凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。從營養(yǎng)價值和毒性大小來看，荷蘭豆更勝一籌。