四季豆，即我們經(jīng)常說的豆角，也稱龍牙豆、玉豆、菜豆，為菜豆科菜豆屬。

四季豆豆莢比較肥厚，在豆類中營養(yǎng)成分一般，但較其他蔬菜為高。含有胡蘿卜素和鈣，B族維生素的含量也較高；富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食對脾胃有益，能增進(jìn)食欲，夏天多吃有消暑清口的作用。

四季豆的食療價值不可小覷。它對急性腸胃炎、食欲不振者都有很好的食療作用，其種子還可激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，有抗腫瘤作用。此外，四季豆鈉含量較少，若用糖醋加以烹制，是忌鹽患者的食療佳品。一般人群均適用，但腹脹者應(yīng)少吃。

荷蘭豆又稱“回回豆”，屬豌豆中的軟莢豌豆。荷蘭豆對增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素A、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。經(jīng)常食用荷蘭豆，對脾胃虛弱、小腹?jié)M脹、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴等癥狀均有明顯療效。一般人群均可食用。

這兩種豆由于含有蛋白質(zhì)凝激素，在100℃時才能破壞，如果未經(jīng)充分燜煮，則容易導(dǎo)致中毒。由于荷蘭豆所含蛋白質(zhì)凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。從營養(yǎng)價值和毒性大小來看，荷蘭豆更勝一籌。