蔥爆五花肉這道菜并不是非常高檔或者神秘，而是一道很普通的菜，但有的人做出來(lái)非常好吃，有的人就做不到這一點(diǎn)，主要原因是沒(méi)有掌握相關(guān)技巧，那就來(lái)詳細(xì)學(xué)習(xí)吧！

做法一：

1、五花肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干，

2、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段，

3、往鍋里加油，燒熱，倒入五花肉爆炒1分鐘，盛出，

4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過(guò)的五花肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖，

5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特點(diǎn)：

蔥香肉嫩，色澤紅亮。

廚師一點(diǎn)通：

大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來(lái)。

方法二：

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。

二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

方法三：

五花肉片（500克）、雞蛋（1只）、大蔥（半根）、姜（3片）

腌料：鹽（1/2湯匙）、雞蛋清（1只）、生粉（1湯匙）、水（1湯匙）

醬汁：醬油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、水（3湯匙）

調(diào)料：油（5湯匙）、料酒（1湯匙）、芝麻油（1/2湯匙）

1、將五花肉片放入碗里，加1/2湯匙鹽、1個(gè)雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。

2、洗凈大蔥切去頭部，斜切成薄片。

3、調(diào)醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。

4、灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入五花肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白

5、倒入醬汁翻炒調(diào)味后，即可出鍋咯！