夏天到了，人們都比較喜歡吃一些清香爽口的蔬菜，這樣可以緩解急躁的情緒，還可以降暑，涼菜有很多的種類，根據(jù)個人的喜好，腐竹是一種很有營養(yǎng)的食材，腐竹的做法也有很多，作為含有蛋白質(zhì)比較豐富的食物之一，在夏天這樣炎熱的天氣中自然是缺少不了的，下面我們就來介紹撈腐竹的做法是什么。

1、鮮蘑腐竹

【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，

雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。

【制法】：1、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后，

切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，

投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

2、芹菜拌腐竹

主料： 芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。

制作方法： 1、將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。

2、味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。

做法3：

1、準備好所有的食材。

2、無萵筍去皮切片加少許鹽腌制片刻。

3、胡蘿卜切片，蒜苗切段。

4、水發(fā)腐竹入開水中煮上1分鐘過涼備用。

5、在放入胡蘿卜焯燙過涼備用。

6、放入蒜苗焯燙過涼備用。

7、珍選撈汁倒入碗中

8、再加入辣椒油。

9、全部拌均勻即好。