腐竹是用豆?jié){加工而成，它吸收了黃豆的精華，在豆制品中是營養(yǎng)價(jià)值最高的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克腐竹內(nèi)蛋白質(zhì)含量高達(dá)45克，蛋白質(zhì)對心腦血管有保健作用；而其維生素、鈣、磷等含量都相當(dāng)或超過動(dòng)物肉類含量，并含有人體所需氨基酸；其所含卵磷脂，可降低膽固醇，有效防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防心血管疾病。

此外，腐竹中谷氨酸含量為其他豆類或肉類的2倍到5倍，谷氨酸在腦細(xì)胞活動(dòng)中有重要作用，因此腐竹還具有良好的健腦作用，能有效預(yù)防老年癡呆癥發(fā)生。

因腐竹蛋白質(zhì)含量較高，腎炎、腎功能不全者不宜吃，以免加重病情；也不宜與蜂蜜、橙子、紅糖同吃，以免腐竹中的蛋白質(zhì)與這些食物中的有機(jī)酸結(jié)合，影響消化吸收，降低腐竹的營養(yǎng)作用。