1、容器的選擇。一定要選用無油、無水、密封性好的玻璃容器。建議使用樂扣格拉斯玻璃容器，透明，可隨時觀察米酒的發(fā)酵情況，用完后，容器里也不會殘留任何異味。

2、做米酒最好選糯米，口感更好；做好的米酒，如果一次吃不完，可以在密封之后，放入冰箱里冷藏，以免過分發(fā)酵后酒味太濃。米飯的生熟程度。建議隔水蒸熟，稍稍硬一點，米飯能成顆粒狀。

3、溫度的把握。一是米飯的溫度，以不燙手為宜，太熱會燙死酒曲里的發(fā)酵菌。二是米酒發(fā)酵的溫度，在28℃-30℃為最好。如室溫為24℃，稍低了一點，可將不燙手的溫水灌入暖水袋，和容器一起放入羽絨服里，以保持溫度。暖水袋一天換兩遍水。

4、酒曲的比例。以一袋8克的安琪酒曲為例，可做4-5斤糯米。家庭里一般不會一次做這么多，酒曲可比標(biāo)稱比例稍稍多放一點。