每年的冬至前后，又是增城最負盛名的遲菜心收獲的季節(jié)。遲菜心特別鮮嫩可口、軟滑無渣，每棵都高達1米多，因年年都是遲于其他地方和其他菜心的上市時間，所以稱為遲菜心。過去我們曾介紹它滾肉片、魚片類，其實它最好是不配肉類為湯，這樣才更凸顯它的鮮嫩香甜之味。以同是植物類的鮮草菇來滾湯，才更讓兩類的鮮味渾然一體，又飄逸著遲菜心的鮮與香。

材料：鮮草菇100克、遲菜心500克、生姜絲適量。

烹制：鮮草菇去蒂、洗凈、汆水。遲菜心洗凈、切段。在鑊中加清水1500毫升（約6碗量）和姜，武火滾沸后，先下遲菜心，片刻再下鮮草菇，剛熟時下適量鹽和油便可。為3~4人量。