魚腐是以鯪魚脊肉剁為蓉狀，拌以蛋清等稍炸而成，最出名的有順德樂(lè)從和羅定生產(chǎn)的兩種，當(dāng)?shù)厝朔蚕矐c筵席上必有它。而羅定魚腐制作更講究，以輕如薄紗出名，又名綢紗魚腐，它營(yíng)養(yǎng)豐富，松軟香滑。時(shí)下亦是增城遲菜心上市之際。遲菜心滾羅定魚腐，可謂時(shí)蔬與精品的結(jié)合，鮮美香滑，潤(rùn)肺益脾，男女老少皆喜愛(ài)。

材料：增城遲菜心500克、羅定魚腐200克、草菇50克、粉絲100克、生姜3片。

烹制：各物分別洗凈。遲菜心切段；草菇汆水；粉絲浸軟。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸下遲菜心，滾至剛熟時(shí)下魚腐、粉絲，片刻，下麻油、鹽便可。為3~4人用。