主料：

鲇魚一條、姜一塊、大蒜8顆、泡椒和泡椒水一小碗

大蔥半根、蔥花、花雕酒兩勺、青色杭椒、紅色小米辣、香菜

做法：

1、先將魚洗凈，里面的筋膜取出，將頭和魚尾切斷，魚身且成等量的花刀狀，不要切斷。蔥，姜，蒜，備好。

2、鍋中入油，先放入大蔥，蔥白，生姜爆香，接著放入魚頭，魚尾，魚身略微煎一下。

3、魚身煎好后取出，留魚頭魚尾在鍋中，放入泡椒和蒜頭，泡椒水再次炒香。

4、接著加入高湯或者清水將魚頭魚尾煮10分鐘，放入魚身，倒入花雕酒大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

5、起鍋時上面放一些青色杭椒，小米辣點(diǎn)綴，魚湯的酸辣味更濃厚。