猴頭菇是食用菌的一種，它的菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，是我國的傳統(tǒng)名肴，肉嫩、味香、鮮美可口，有“素中葷”之稱。與同樣有營養(yǎng)的菜心搭配非常美味。菜心猴頭菇的做法 如下：

1、猴頭菇用溫水浸泡回軟，反復(fù)漂洗幾次至水清，繼續(xù)用溫水浸泡4個小時。

2、泡好的猴頭菇去根部，放容器中，加雞腿、五花肉、蔥、姜、料酒、高湯，上籠屜中火蒸1個小時，取出，將猴頭菇撕成小塊。

3、蛋清、淀粉和成漿，將猴頭菇擠干水分，上漿。

4、放微沸的水中滑至漿凝固，撈出備用。

5、鍋內(nèi)加清水，水沸后將青菜心焯水，然后清炒一下擺入盤中。

6、蔥、姜炒出香味，下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯、鹽、料酒，小火燒入味，加雞精調(diào)味，裝盤。