菜心敲蝦的做法：

1、蝦去頭去殼，但保留尾部最后一節(jié)蝦殼。從背部剪開除黑沙腸，洗干凈。

2、蝦洗凈的蝦中放入少許料酒、鹽、胡椒面、姜片攪拌均勻腌制15分鐘后將蝦瀝干待用。

3、將腌好的蝦兩面沾上淀粉用搟面杖把蝦肉敲扁。敲的越薄越好。

4、鍋中放水，水開后放少許鹽。現(xiàn)將菜心焯一下，翠綠了就撈出。

5、再將橋好的蝦入水焯一下，尾部紅透即可撈出。

6、炒鍋開火，將焯好材料的水適量放入鍋中一些，在其中放入少許鹽、雞精（可放可不放），再調(diào)入一點水淀粉攪拌均勻，放入焯好的蝦和菜心翻炒幾下是湯汁都掛在蝦和菜心上即可出鍋。