南方的早餐大多是饅頭或其他淀粉類食物，而北方甚至主食就是饅頭、面條等淀粉類食物。說明淀粉類的食物早已深入我們的飲食當中。為了飲食的多樣化，人們往往還會將淀粉類食物再次烹飪。人們總是傳統(tǒng)地認為淀粉類食物無論怎么吃都有足夠的糖分和飽腹感，健康無害。但淀粉類食物經(jīng)過高溫加熱會有不良物質(zhì)隱藏在其中，甚至有致癌的風險。所以吃淀粉類食物最要采用蒸煮，而不能用煎炸。

有科學家發(fā)現(xiàn)，淀粉類食品在加工前沒有發(fā)現(xiàn)丙烯胺的存在，但淀粉類食品經(jīng)加熱后會發(fā)生復雜的反應，產(chǎn)生丙烯胺這種物質(zhì)。丙烯胺會對人體產(chǎn)生危害極大。餅干、薯條、油條、薯片等都屬于淀粉類物質(zhì)，都含有大量的丙烯胺。但只要遵循以下的原則，不僅丙烯胺產(chǎn)生量減少，對保存營養(yǎng)也是最理想的。

吃淀粉類食物遵循的原則

1、主食烹調(diào)中盡量采取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法。

2、盡量少吃各種油炸食品，比如油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因為它們都加入了淀粉。

3、盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片、炸薯條、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。

4、如果要進行煎炸烤烹調(diào)，盡量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。

5、烤饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度。對于餅干等用面粉制作的零食來說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。

6、少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

7、微波爐加熱淀粉類食物時，注意把火力調(diào)低一點，在保證食物達到可食狀態(tài)的前提下，時間盡量縮短。

8、不要給幼兒過早吃各種餅干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，盡量選擇顏色淺的產(chǎn)品。