選肥瘦相間的五花肉買回來(lái)，把它切成薄薄的小片，鮮嫩的豆腐切成塊。辣白菜也要切成塊。一小把香菇，洗干凈，擠出水，切成條。一棵大蔥，切成細(xì)絲。做完這些，準(zhǔn)備工作就基本完成了。

鍋里倒水，加一小勺的鹽，把嫩豆腐倒進(jìn)去，輕輕攪拌，焯一分鐘左右撈出來(lái)。鍋里倒油，放五花肉，用小火把它煎到兩面發(fā)黃、出油，把肉撈出來(lái)。鍋里再加些油，把香菇和辣白菜放進(jìn)去，炒到香氣撲鼻，加些熱水進(jìn)去，等到水燒開(kāi)，把豆腐放進(jìn)去燉20分鐘左歷，出鍋前，一定要記得撒上蔥絲，最后根據(jù)自己的口味，再加些生抽或鹽就行了。

做這道湯，需要注意的是，泡菜的湯汁不要隨意丟掉，放到鍋里，煮出來(lái)的湯味道更濃郁。泡菜比較咸，調(diào)味時(shí)一定要掌握味的分量，千萬(wàn)不要弄得太咸了。泡菜豆腐做起來(lái)不難，吃起來(lái)可口，用來(lái)搭配大米飯或者小米粥，都是不錯(cuò)的選擇。