芥末的吃法（做法）大全

芥末魷魚的做法

材料：魷魚1條、生菜2片、柳橙1個，蒜末1/2大匙調(diào)味料酒1大匙、芥末醬1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、雞精、香油少許。

做法：

1、魷魚洗凈，去膜，撕掉側(cè)片，在表面橫切刀口，然后分長條，再切薄片。

2、燒開水，加酒，放魷魚氽燙至熟，撈出，立即用涼水沖涼，瀝干，放入碗內(nèi)，加蒜末，另用小碗將所有調(diào)料調(diào)勻，淋上魷魚拌勻。

3、盤內(nèi)排一圈切好的柳橙片，墊上洗凈的生菜，再盛上拌好的魷魚即可。

芥末醬的做法

材料：芥末粉20kg、增稠劑300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、鹽1~2kg。

做法：

1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。

3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。

4、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。

5、先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。

6、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。

芥末花生豆的做法

材料：花生400g、白酒1兩、芥末50g、花椒少許、鹽適量、糖20g、芥末粉適量、五香粉適量。

做法：

1、用開水將花生泡上五分鐘，這樣就能很方便的將花生皮剝?nèi)?，將所有的花生皮都剝?nèi)溆谩?/p>

2、涼油下鍋，將花生一起放入炒，小火慢慢炒，直至微微變色，加入白酒，一起炒，炒至金黃色且油中幾乎沒有氣泡，撈出瀝油。

3、在鍋中留少許油，加入芥末和花椒煸炒，煸炒出香味后下入花生一起翻炒，加入鹽，糖，芥末粉和五香粉等調(diào)料一起翻炒。

4、翻炒以后盛入碗中，攤涼就可以吃啦。