干煸四季豆

主料：四季豆750克

輔料：蝦米25克

調(diào)料：植物油50克，黃酒20克，香油20克，鹽5克，白砂糖5克，味精4克，大蔥5克，姜5克

做法：

1、 將四季豆摘去兩端，并撕去邊筋，再一斬為二；

2、 洗凈瀝水后，放入高溫油鍋內(nèi)炸至碧綠并有些干癟時撈出瀝油；

3、 原炒鍋留少許底油加熱，放入姜末、開洋末稍煸；

4、 倒入四季豆翻炒數(shù)下，加入紹酒、精鹽、糖、味精和二匙湯水；

5、 略燜燒至入味，旺火收濃湯汁，撒入蔥花，加入香麻油，拌勻后即可起鍋裝盤

金頂四季豆

材料：四季豆，蒜末，白糖，鹽，雞精，麻油，肉松。

做法：

1、四季豆在水里浸泡洗凈，瀝干水，切段。

2、鍋里燒開水，放四季豆進去焯一下，（注意，這一步時間不能太短，四季豆不熟吃了會 中毒）。

3、焯好的四季豆撈出浸冰水。

4、四季豆瀝水，放少許白糖，鹽，雞精，麻油拌勻，裝盤。鍋里放少許油，小火煸香蒜末，鏟 出蒜末放在四季豆上，最后再放上少許肉松就好了。

素燒四季豆

主料：四季豆300克

調(diào)料：色拉油40克，鹽3克，胡椒粉2克，味精1克，姜5克，大蔥5克，豌豆淀粉3克

做法：

1、四季豆撕去邊筋，去兩端不用，拆成兩段，洗凈；

2、姜切成大片；

3、蔥切成長段；

4、淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用；

5、鍋放在旺火上，放入開水燒沸，放入四季豆焯水，待煮至斷生時撈出，濾去水分；

6、在鍋內(nèi)加入色拉油適量，放入姜片、蔥段炒香，加入素湯、四季豆燒制；

7、燒至四季豆成熟軟嫩時，揀出姜蔥不用，再放入精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，最后用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。