作為一道菜品，咸蛋芥菜粥的口味獨(dú)特，也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。咸蛋鮮香、芥菜爽口，配上大米的軟糯、粥的暖意，令不少吃貨朋友喜愛(ài)不已。這道菜的做法也并不難，稍加學(xué)習(xí)就可以學(xué)會(huì)，因此也是一道常見(jiàn)的家常菜。

芥菜是一種十字花科植物，在我國(guó)食用蔬菜中占有重要地位。它含有較多維生素、胡蘿卜素及纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有解毒消腫、開(kāi)胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。咸蛋又叫咸鴨蛋，是一種傳統(tǒng)食品。在腌制過(guò)程中，鴨蛋中的碳水化合物及所含礦物質(zhì)都會(huì)有不同程度的增加，并不會(huì)損害其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但蛋白質(zhì)的含量明顯減少。有鹽水浸泡、泡酒涂鹽等腌制方法。

與其它烹飪方式相比，粥的口感香滑，入口回味悠長(zhǎng)，和咸蛋的鮮香、芥菜的爽口形成了極佳的配合。同時(shí)，粥的烹飪溫度相對(duì)較低、用時(shí)較長(zhǎng)，可以使腌芥菜中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解在粥中，利于人體的吸收，也避免了蛋白質(zhì)等成分的流失。

但需要注意的是，在這道菜中，芥菜容易導(dǎo)致上火，而咸蛋的含鹽量較高，都是不宜多吃的，尤其是對(duì)于兒童、老年人和孕婦來(lái)說(shuō)，多吃會(huì)導(dǎo)致種種身體問(wèn)題。同時(shí)，鴨蛋和鱉肉、桑葚、李子及阿司匹林相克，因而不要同時(shí)食用。