鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值及功效有

鵪鶉蛋被譽為動物中的人參，鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素 A 的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值：不亞于雞蛋，每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺鵪鶉蛋

素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，銅0.09 毫克，磷180毫克，硒25.48毫克，膽固醇515毫克。其部分營養(yǎng)成分稍高于等量的雞蛋 （傳說一個鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值等于2～3個雞蛋，此說不當(dāng)）。

鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。

鵪鶉蛋的功效：

鵪鶉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補作用；對有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

鵪鶉食療養(yǎng)生藥膳

一、杜仲鵪鶉煲

材料：去核大棗10個，鵪鶉4只，山藥100克，枸杞子15克，杜仲30克

調(diào)味料：清湯、姜塊、黃酒、白砂糖、鹽適量

做法：

1、將材料洗凈，山藥切段備用；

2、取砂鍋，倒入除鹽外的所以材料和調(diào)味料，大火煲滾，撇去浮末，用小火燉2小時半，然后剪掉姜塊，加鹽調(diào)味即可。

功效：強筋壯骨，補肝益腎，陰虛火旺者不適宜食用。

二、蟲草川貝燉鵪鶉

材料：鵪鶉2只，川貝母8克，冬蟲夏草8克

調(diào)味料：雞湯、胡椒粉、姜片、蔥段、味精、鹽

做法：

1、鵪鶉洗凈切塊，放沸水汆燙去血水，冬蟲夏草用溫水浸軟一下；

2、取鍋，倒入姜片、蔥段、原料和雞湯，燉熟，加胡椒粉、味精、鹽調(diào)味，然后取出蔥姜即可。

功效：強筋健骨，滋陰潤肺，能治肺虛咳血。

三、太子參燉鵪鶉

材料：枸杞子、竹蓀適量，鵪鶉2只，太子參20克

調(diào)味料：雞湯、蔥姜、胡椒粉、味精、鹽

做法：

1、鵪鶉洗凈后切塊，汆燙去血水備用，太子參浸透備用；

2、將調(diào)味料、原料放入盆里，放屜蒸，待鵪鶉蒸熟后，揀掉蔥姜即可。

功效：補氣生津，補肺健脾，氣血兩虧、肺燥咳嗽、脾胃虛弱者適用。