竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。味甘鮮脆，營養(yǎng)豐富，是傳統(tǒng)的美味佳肴。以筍入饌，自古就有，春筍有春鮮，夏筍有夏甜。不時不食，如今正值盛夏，是吃夏筍的好時候。

夏天暑熱，胃口不佳，消化不良是常見癥狀。中醫(yī)認為筍味甘，微寒，無毒，具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。

竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多余脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選。

在保鮮方面，竹筍是鮮菜，越鮮吃營養(yǎng)價值就越高。如果不能即食，需要在竹筍的切面上先涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

夏筍眉豆煲鯉魚

功效：利濕去水，清熱補益。

材料：筍500克，眉豆50克，紅棗3個，豬瘦肉50克，鯉魚1條，生姜4片。

做法：各物洗凈，筍浸泡約半個小時到1個小時后切片備用。眉豆浸泡片刻，紅棗去核，鯉魚煎至微黃，加入少許水。所有材料一起下瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），大火滾沸后，改小火，煲約1小時，下鹽便可。