面食是我們北方人比較愛吃的食物之一，而我們平時(shí)接觸到的面食也是多種多樣的，而面條就是其中一種比較常見的面類食物。很多人喜歡吃面條，也有的人在家里自己做面條吃，那么鮮面條制作用什么方法呢？人們到底是如何把面粉變成面條的呢，特別是外面飯店里面用的面條用量那么是怎么完成的呢？

以前人們只是手搟面，現(xiàn)在承著科技的發(fā)展，一般都用上機(jī)器生產(chǎn)了。如今中國制作面條的方法大致有三種：

1、拉抻法：將經(jīng)過充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條，如龍須面、空心面等都屬此類。

2、搟壓法：將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后鍘條。一般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于這一類，再加上晾干（或烘干）、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面（是因?yàn)閷衩鏃l掛在竹桿上干燥而得名）。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。

3、擠壓法：將面團(tuán)放在壓模中加壓，面團(tuán)從?？字袛D出成條。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實(shí)。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。有機(jī)器壓制，也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市內(nèi)使用的面條擠壓機(jī)壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達(dá)到半熟狀態(tài)，所制成的粗糧面條具有彈性。

面條制作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現(xiàn)面條特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。

上述內(nèi)容就是鮮面條制作有什么方法的描述，實(shí)事上面鮮面條的制件也不外乎這三種方法，希望大家了解到這些都能知道面條的做法。以后做飯的時(shí)候，可以根據(jù)需要選擇不同的面條來做出不同面食來，有道是自己動(dòng)手豐衣足食。