一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對于摻有其他植物油的產(chǎn)品，也可采用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現(xiàn)較厚較小的油花。

二看透明度：一般質(zhì)量好的香油透明度好，無渾濁。

三看有無沉淀物：質(zhì)量好的無沉淀和懸浮物，粘度小。

四看有無分層現(xiàn)象：香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，（國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結(jié)凍為合格）不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。

五查：要認真查看其商標，注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、廠址、質(zhì)量標準代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料（字特別小寫著配制）。