如果咸鴨蛋腌制的時間太長了或者是不小心放久了，里面打開以后都會是黑色的，這種咸鴨蛋就被人們叫做是臭鴨蛋，因為他們的味道是臭的，就好像是臭豆腐一樣，雖然聞起來不怎么樣，但是味道非常好，拿到底咸鴨蛋臭了以后還可以吃嗎。

這其實是要分情況的，有兩種情況：

第一種情況就是鴨蛋在生的時候就已經(jīng)臭了，這種是可以吃的。

第二種情況就是鴨蛋在煮熟以后，由于放置的時間太長了導(dǎo)致鴨蛋變質(zhì)變臭的，這種就一定不能夠吃，不然容易食物中毒。

如果是腌制以后發(fā)臭的，基本上都是因為這個咸鴨蛋沒有腌好，讓外界的細菌通過破開的鴨蛋外殼裂縫或者是氣室偷偷的鉆了進去，導(dǎo)致鴨蛋內(nèi)部有很多的細菌開始繁殖，從而導(dǎo)致很多的有害物質(zhì)，比如說氮啊、二氧化碳啊以及甲烷啊還有氨氣啊等等的產(chǎn)生。污染了咸鴨蛋，導(dǎo)致最后出現(xiàn)硫化氫，這才使得咸鴨蛋出現(xiàn)了難聞的臭味，這種硫化氫就算是經(jīng)過高溫蒸煮，還是沒有辦法殺死。

里面的亞硝酸鹽以及細菌毒素都完好的存活在里面，如果長期吃這種臭咸鴨蛋，輕則容易出現(xiàn)腹瀉惡性的情況，重則容易導(dǎo)致癌癥的出現(xiàn)，所以我們在吃臭咸鴨蛋的時候一定要搞清楚它們?yōu)槭裁窗l(fā)臭的，這樣才能夠吃的放心，吃的安心。

最重要的一點，就是不可以過量吃臭咸鴨蛋，就算再好吃也必須要學(xué)會控制。