所謂“竹升面”，是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食?？雌饋砗唵?，但每個(gè)環(huán)節(jié)都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細(xì)會(huì)使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5-2小時(shí)。

其實(shí)，竹升面也是銀絲面的一種，用面粉、蛋和枧水制作而成，沒有經(jīng)過蒸煮或者炸，也無須風(fēng)干，面條比較濕潤，只能存放一兩天，越新鮮吃越香。

面條搭配的湯也很關(guān)鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖?zhèn)鞯拿刂撇牧习局?小時(shí)以上才夠火候。

煮竹升面的工序要求也高，煮面時(shí)火要猛，水要開，而且開得均勻。水質(zhì)清，即煮即食，配備適量的自制優(yōu)質(zhì)豬油拌面，味道更香更濃。