立夏后，春筍的美味依然誘人。專家提醒，吃竹筍別貪鮮，一定要煮熟再吃。

很多人都知道豆角一定要煮熟吃，不然容易中毒，但要論起毒性，竹筍比豆角厲害多了。如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高的每公斤可以釋放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一個(gè)人了。雖然這個(gè)如果并不成立，因?yàn)楹茈y全部釋放，但是只轉(zhuǎn)化一部分也挺嚇人的了。所以他提醒，竹筍一定要充分煮熟煮透之后才能食用。

而且新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但含較多粗纖維素，大量食用后很難消化，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。