如果長時間保持高含量的維生素E，可以幫助神經(jīng)細(xì)胞應(yīng)對突如其來的不測，保證神經(jīng)細(xì)胞在各種情況下都不會受到自由基的傷害。維生素C也有清除自由基的作用。在功效上維生素E的作用比維生素C強。兩種分子的作用可以相互補充，比如維生素C可以將維生素E的分子結(jié)構(gòu)恢復(fù)到適合與自由基結(jié)合的狀態(tài)，從而提高維生素E的含量。

動物實驗結(jié)果首先證明維生素E可以保護(hù)大腦免受自由基和炎癥反應(yīng)造成的損害，同時保持良好的功能。如果在大鼠的食物中加入維生素E，一段時間后，食用維生素E添加劑的動物與未食用添加劑的動物相比具有更強的學(xué)習(xí)和記憶能力。腦組織病理切片檢查也證實維生素E飼養(yǎng)的大鼠較對照大鼠有著較少的細(xì)胞損傷，并且氧化和炎癥反應(yīng)引起的結(jié)構(gòu)變化也有明顯減少。

人和動物都不能在體內(nèi)合成維生素E，只能通過進(jìn)食的方法從植物中攝取。維生素E包括8種結(jié)構(gòu)略同的化合物，它們分別是：α-，β-，γ-，δ-生育酚，和α-，β-，γ-，δ-生育三烯酚。研究發(fā)現(xiàn)，多種維生素E的結(jié)合使用比單獨使用某一種（例如α-生育酚）的效果要強。

總結(jié)會議討論的結(jié)論，認(rèn)為從食物中攝取維生素E是最經(jīng)濟、最容易做到長期滿足供應(yīng)、而且能夠獲得所有8種分子構(gòu)成的維生素E。食物中維生素E含量最多的包括：植物油、人造奶油、果仁、植物種子（特別是葵花籽）。有些食物中也含有中等量的維生素E，例如：麥芽、蛋黃、蔬菜和水果（蘋果、瓜類）。

維生素E不僅可以防止老年性癡呆病的發(fā)生，長期以來，醫(yī)學(xué)界還認(rèn)為它可能降低多種疾病的發(fā)病率，這些疾病包括：冠心病、動脈硬化和腦中風(fēng)等。