鮮核桃營養(yǎng)略高于干核桃
鮮核桃中蛋白質(zhì)多
經(jīng)測算，鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于儲(chǔ)存一段時(shí)間后的干核桃，這說明干核桃在干燥的過程中，由于高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了蛋白質(zhì)的流失（蛋白質(zhì)分解后變成氨基酸）。
脂肪酸含量相當(dāng)
經(jīng)常有人說核桃和我們的人腦相似，所以有補(bǔ)腦的作用，實(shí)際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對(duì)我們有益智的作用，這方面鮮核桃和干核桃有多大差別呢？
首先，干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且保存一段時(shí)間的干核桃與鮮核桃的脂肪酸含量并沒有太大的區(qū)別，所以說干制對(duì)核桃的脂肪酸含量影響不大。
（責(zé)任編輯：家醫(yī)編輯 ）
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