山核桃鮮果摘下之后先過(guò)濾掉壞籽，然后放在專用的爐具上用小火蒸至半熟，半熟的山核桃的殼比較軟，很容易去掉。

很多人喜歡吃山核桃，卻不知道山核桃怎么剝，直接用手剝的話就把手剝得生疼，有沒(méi)有剝山核桃的竅門(mén)呢？

山核桃鮮果摘下之后先過(guò)濾掉壞籽，然后放在專用的爐具上用小火蒸至半熟，半熟的山核桃的殼比較軟，很容易去掉，而且果肉變得有韌性，不容易碎。工人拿小錘子輕輕敲擊，去掉果殼之后就能剝出完整的果肉了。這些果肉再經(jīng)過(guò)蒸煮烘烤之后就是市面上售賣的那些山核桃仁了。如果是拿現(xiàn)在市售上這種加工完全之后的帶殼山核桃再來(lái)剝?nèi)剩峙戮蜎](méi)那么容易了。

家庭做法

如果是量大的話就用開(kāi)水煮，方法：水開(kāi)了下鍋開(kāi)鍋十分鐘左右撈出來(lái)，太陽(yáng)下晾干了，然后你是砸也好，有核桃機(jī)壓也好，很方便，因?yàn)檫@樣殼特別的脆。

手剝山核桃

手剝山核桃是把山核桃放在特制的模子里，用特制的錘子純手工敲出來(lái)的。想要把山核桃的外殼敲成欲碎而不碎，達(dá)到手剝要求，這道工序因?yàn)樯胶颂掖笮〔灰?，目前還無(wú)法由機(jī)器自動(dòng)完成，最多只能是半自動(dòng)。從生產(chǎn)的實(shí)際情況看，用人工敲完全能達(dá)到要求。大部分手剝山核桃都是人工敲出來(lái)的。