蒸水蛋講究“滑口”，調(diào)配蛋漿的比例要有所講究，而火候的掌握尤其重要，大火會(huì)令水蛋的表面蒸成“蜂窩”，用中小火是最佳的。在家里還可以用一支筷子隔開(kāi)蒸鍋和鍋蓋，此舉可減少部分蒸汽，令水蛋達(dá)到“滑口”的效果。

材料：凈魚肉、雞蛋、鹽、料酒、花生油、大蔥、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、礦泉水。

做法：把凈魚肉切成薄片，用適量的鹽、料酒和花生油拌勻備用。大蔥切成蔥花備用。將雞蛋在碗里攪拌成蛋液，放入適量鹽、胡椒粉、 礦泉水和味精攪勻，然后倒入盤內(nèi)，用小火蒸4分鐘后取出，放上魚片和蔥花，再入蒸鍋蒸3分鐘，取出淋上生抽和芝麻油便成。