新鮮的雞蛋有幾個要點：

第一、天然新鮮蛋表面上有一層霧一樣的薄層，叫做蛋殼膜，是不光滑的。太光滑的蛋不新鮮。

第二、同樣重量下新鮮的雞蛋手感比較沉，因為水分沒有蒸發(fā)，氣室比較小。

第三、如果打開來看，新鮮的雞蛋攤開面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，向上鼓鼓著。如果仔細看，蛋黃的兩邊還有細細的螺旋形白色帶子拴著。

第四、如果煮熟了，新鮮的雞蛋不容易剝殼，蛋白可以剝出三層來。如果從來沒有見過蛋黃兩邊的帶子，那么很可惜，您恐怕很少買到新鮮雞蛋。如果蛋黃到處游走，就更不新鮮了。再進一步，便是散黃蛋，那是雞蛋能吃的最后極限了。