在這百蔬蕭條的冬季，多吃點(diǎn)豆芽，可謂實(shí)惠又健康。不過，這豆芽在烹調(diào)時，極易出湯，營養(yǎng)也就破壞了，搞不好還有一股豆腥味。如何炒出美味又營養(yǎng)的豆芽菜呢？

因?yàn)槎寡繛槎诡愔参锏哪鄄?，其組織疏松，含水量較多。而豆芽里含水溶性維生素比較多，特別是維生素C、維生素B1和維生素B2，怕熱、怕堿，還易氧化。但它們在酸性環(huán)境中，損失較少。

所以炒豆芽時放點(diǎn)醋，就能使維生素不易丟失，而且還不易氧化。另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經(jīng)過較長時間的燉煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如果加點(diǎn)醋，不僅可以縮短加熱時間，還可達(dá)到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。

所以，正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之后，把豆芽放下去，大約半分鐘之后放醋（大約四兩豆芽放一勺醋）。但醋不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。