菜 名：紅蔥辣椒焗錢鰻

主 料：錢鰻兩段（每段7公分）。

配 料：紅蔥頭、蒜頭、紅辣椒、生姜、生粉、清油、生抽、味精。

做 法：

（一）錢鰻沿骨剖開(kāi)，切成1公分厚片，撲點(diǎn)生粉；

（二）紅蔥頭、蒜頭、紅辣椒（改切為3公分段）、生姜（去皮切片）一起放入炒鍋加清油炒香，然后放入錢鰻翻勻，放生抽、味精略炒勻，沿鍋邊注點(diǎn)清水，加蓋焗至聞到魚香開(kāi)鍋收汁，即可裝盤。