俗話說常吃蔥，人輕松，蔥作為基本調(diào)味品在人們的日常生活中被購(gòu)買和使用的頻率都很高。北方盛產(chǎn)大蔥，因此總能從電視里看到北方人餐桌上一道特色菜肴就是大蔥蘸醬。而南方因其土壤、水分等因素盛產(chǎn)碧綠的小蔥或嫩蔥，所以南方人喜歡用其美觀而清香的特點(diǎn)作為菜肴的配料。但人們對(duì)于蔥的認(rèn)識(shí)往往停留其表面，殊不知，這個(gè)小人物有著很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

首先蔥分為蔥白和蔥葉，蔥白部分含有蛋白質(zhì)、多糖、膳食纖維、鎂、鐵、磷、硒等礦物質(zhì)，蔥葉部分含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C及鈣、葉綠素、類胡蘿卜素等，都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素。

除此之外，蔥里的含硫化合物有利于降低血膽固醇和血壓，有研究表明，提醒肥胖的人群中經(jīng)常吃蔥的人患高膽固醇血癥的幾率比不愛吃蔥的人明顯降低。蔥里含有的烯丙基硫醚可以刺激胃液的分泌，有助于增進(jìn)食欲，在體內(nèi)與維生素B1共同作用能提高身體的抗疲勞能力。

有些人不喜歡吃蔥，認(rèn)為蔥有一股特殊的氣味，覺得辣，其實(shí)這是蔥的揮發(fā)油和辣素引起的，它們能祛除油膩厚味菜肴中的腥、膻等異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用。揮發(fā)性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用，在治療感冒方面有一定功效。