餐桌問(wèn)答：散黃蛋還能吃嗎？

問(wèn)：最近在超市買了幾斤雞蛋，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)其中兩個(gè)的蛋黃已經(jīng)散開(kāi)，擔(dān)心吃了有問(wèn)題，但又舍不得扔，想問(wèn)一下散黃蛋還能吃嗎？

食品營(yíng)養(yǎng)專家答：造成雞蛋散黃的原因有很多，一，在運(yùn)輸過(guò)程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機(jī)械性散黃，這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變。二，雞蛋在存放的過(guò)程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象。三，受過(guò)精的雞蛋經(jīng)過(guò)一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散。四，細(xì)菌、霉菌通過(guò)蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會(huì)造成雞蛋散黃。前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用，而由細(xì)菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。具體判斷方法是，在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味，如果沒(méi)有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用，建議用煎炒方式，因?yàn)檫@樣烹調(diào)對(duì)散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會(huì)更明顯。雞蛋若已變臭則說(shuō)明細(xì)菌已在蛋體內(nèi)繁殖，就不能再食用了。

一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一周左右，時(shí)間再長(zhǎng)就不新鮮了。即使在冰箱里存放，也最好不要超過(guò)半個(gè)月，否則就容易出現(xiàn)散黃蛋。另外在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈，這樣會(huì)洗掉殼表面的保護(hù)膜，使其更容易變質(zhì)。