【所用料】土公雞半只1000克 生姜1塊 大蔥半根 干辣椒10粒 花椒1湯匙；大蒜6粒 油酥花生米3湯匙 香油1湯匙 花椒油1湯匙 醬油2湯匙 鹽適量；白糖1茶匙 辣椒油3湯匙 黃酒1湯匙 植物油5湯匙 冷開水大量；

【做法】

1、準備好主材料，雞洗凈腹內污物。

2、鍋里放沒住雞的水，加入拍破的生姜，取多半大蔥斜切入內，再放入黃酒，

大火煮開后撇去浮沫，小火煮45分鐘

3、煮雞時，用干凈鍋，滴幾滴植物油，將干辣椒和花椒放入炒酥出香味離火。

4、將大蒜剁成末，花生米剝去皮，炒過的花椒和辣椒鍘碎，剩下的大蔥去芯后切成絲。

5、凈鍋放5湯匙植物油，中火燒熱后，趁熱淋在鍘碎的雙椒面上，成油淋辣椒。

6、雞煮熟后，撈出，馬上放到?jīng)鲩_水里，讓它冷卻。

7、將雞肉斬成塊。

8、在雞塊里，加入醬油、適量鹽、花生米、白糖、大蒜末充分拌勻，

然后再調入辣椒油、2湯匙油淋辣椒、花椒油，拌勻，即成。

【小貼士】

1、此雞也可以選用普通雞，減少煮的時間。煮雞時，水開后，要及時撇掉浮沫。

2、切好的大蔥絲為裝飾所用，不裝飾，可全用于煮雞。

3、油淋辣椒，因為干辣椒和花椒炒過，會很好釋放麻辣香的口感。怕麻煩可不做，味道要差點。

4、雞煮好后，用涼開水加冰塊讓它迅速冷卻，可使雞肉馬上收緊，雞皮更脆。去骨后更好切塊。

5、油酥花生米去皮后壓碎后再加入的話，味道又不一樣。味重者，可調入雞精。