用料：牛尾半根約2斤、姜50g、大蔥1根、橘子皮兩塊、干紅袍花椒10粒左右、大蒜5-6瓣、泡椒15枚左右、郫縣豆瓣醬20g、青花椒50g、青椒100g、鹽4g、雞粉4g、食用油20ml。

做法：

1、牛尾用清水浸泡半小時(shí)左右，再用湯鍋焯去血水，撈出備用；

2、免火再煮鍋放適量水燒開，放入焯過的牛尾，加入姜片、大蔥、橘子皮、干花椒，水沒過牛尾即可，燒開后煮4-5分鐘，將內(nèi)鍋放入外鍋，蓋好蓋子，燜煮4-5個(gè)小時(shí)；

3、炒鍋放油，下剁碎的郫縣豆瓣醬炒香；

4、下姜蒜末和泡椒末炒香；

5、加入燉牛尾的原湯，燒開；

6、將已經(jīng)燉煮好的牛尾放入炒鍋中，中小火燉煮；

7、放入青花椒和一般的青辣椒圈一起燉煮15-20分鐘；

8、放鹽和雞粉調(diào)味，撈出牛尾裝盤，將剩余的一般青辣椒圈倒入鍋內(nèi)剩余的湯汁，攪勻之后關(guān)火，倒在牛尾上即可。