經(jīng)典湘菜菜譜 東安子雞的做法

主料：雞1只（約800克），大蔥4根，生姜1小塊，花椒適量，大料適量，淀粉適量。

調(diào)料：食用油30克，高湯2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙。

做法：

1、雞洗凈抹干，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼后切塊，加鹽、糖腌10分鐘；

2、蔥、姜、洗凈切末；

3、將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒后用大火炒數(shù)下；

4、加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水淀粉勾芡即可。