新鮮的藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也是非常豐富的，民間固有新采嫩藕勝太醫(yī)之說。老年人在這個季節(jié)更應(yīng)該多吃蓮藕，因為秋藕是補養(yǎng)脾胃的好食材。

如果想讓藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，就要對其做一番加工了。我國的中醫(yī)認為，生藕可以有效消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。通常來說，婦女產(chǎn)后應(yīng)忌食生冷食物，但是惟獨不忌藕，其原因就是藕具有很好的消瘀作用。

但是，生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老人來說，刺激作用是比較明顯的。然而把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然消瘀的效果沒有了，卻對脾胃有益，還具有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。

把藕加工制成藕粉，更是老人不可多得的食補佳品，不但營養(yǎng)豐富，易于消化，更有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃的功效。平時脾胃不好的老人不妨趁著新鮮秋藕上市的時候多吃一些，自己也可在家做藕粉。

藕粉的制作方法非常簡單：

首先就是要把藕連皮切成薄片，為了讓其干燥速度加快，可以先蒸上5分鐘；出鍋之后，把藕片平鋪在干凈的紗布上曬干，曬干、曬透之后，在放入容器中搗磨成粉即可。

清晨起床，我們可以用開水沖上一小碗晶瑩剔透的藕粉，淡淡的藕香頓時讓老人食欲大增。從營養(yǎng)的角度來說，其不僅保證了攝取到充足的碳水化合物，同時為人體提供了維生素C和膳食纖維。如果厭倦了一成不變的早餐，我們不妨偶爾換換口味，來點藕粉。如果喜歡吃甜口的老人，還可以在當(dāng)中適當(dāng)加點蜂蜜、紅糖或是桂花。用藕粉做下午茶的加餐也未嘗不可。

挑選藕的時候也有講究。

購買蓮藕時要挑表面發(fā)黃、藕體粗壯的，仔細聞一下，會發(fā)現(xiàn)斷口的地方聞著有一股清香。無良商家加工過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。注意要無傷、無爛、無銹斑、不斷節(jié)、不干縮、未變色。