炒豆芽 。豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

炒菜花。 炒菜花之前，要用清水洗凈焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。炒時加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。

炒洋蔥。 將切好的洋蔥黏上面粉，再加入鍋炒，這樣炒出來的洋蔥，色澤金黃，質地脆嫩，味美可口。炒時加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

炒青椒。 炒青椒要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即可。

炒芹菜。 將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩、脆滑可口。