中醫(yī)認(rèn)為春食葉、夏食瓜、秋食果、冬食根。進(jìn)入初冬時(shí)宜多用根類植物，因?yàn)樗鼈儫崃扛?、淀粉多、營養(yǎng)豐富。芋頭便是這樣的食材，它的營養(yǎng)價(jià)值近似馬鈴薯，質(zhì)地比馬鈴薯細(xì)軟，且又是一種很好的堿性食物。

中醫(yī)認(rèn)為它益胃、寬腸通便，久用還可補(bǔ)中益肝腎。酸菜甘酸美味，能醒脾開胃生津，以酸菜滾芋頭，氣味鮮香甘美，有補(bǔ)益醒脾、生津益胃之功。

 材料：酸菜100克、芋頭250克、豆腐皮50克、濃湯寶1塊、小蔥2個(gè)、生姜3片。

 烹制：酸菜清水浸泡，洗凈瀝干，切絲；芋頭去皮、洗凈、切塊；豆腐皮洗凈，切絲；蔥洗凈，切碎狀。在鍋中加清水1500毫升（約6碗量）和姜、濃湯寶滾沸后，下酸菜和芋頭，滾至芋頭八成軟，下豆腐皮絲繼續(xù)滾至芋頭軟糯，下蔥、少許麻油、鹽便可。為3~4人量。