生活中，不少人都喜歡吃酸菜，尤其是女性朋友多余男性朋友，酸菜不僅味道吸引人，而且開胃，有的甚至用酸菜來給胃口不好的孩子開胃，就算沒有菜的情況下，有酸菜，也是可以下飯的。但是，很多人都會擔(dān)心，吃過多的酸菜對健康有損害嗎？因為酸菜畢竟是經(jīng)過加工的，而且存放的時間比較長，下面我們就來弄清楚這個問題。

預(yù)防食管癌的普查中發(fā)現(xiàn)，吃酸菜與食管癌的發(fā)生有關(guān)，也有人調(diào)查顯示，長時間大量吃酸菜的人，得食管癌的幾率較高。用濃縮的酸菜水喂養(yǎng)實驗老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。這就提醒人們，經(jīng)常、大量吃腌制發(fā)酵的食品，有可能患癌瘤。

因此，生活中，大家千萬不要以為酸菜是自己制作的，干凈衛(wèi)生，吃了不會有害健康，其實，任何食物吃多了都會或多或少的影響健康，因此，吃酸菜也要控制量，從營養(yǎng)的角度來說，酸菜的營養(yǎng)價值不高，如果存放的時間太長，反而營養(yǎng)已經(jīng)流失，因此，大家的飲食中最好不要以酸菜為主。

有人在研究癌變機理時發(fā)現(xiàn)，亞硝基化合物的前體是亞硝酸鹽和硝酸鹽，它們廣泛存在于自然界，有些是無法避免與之接觸的，例如飲用水、蘿卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽，農(nóng)田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。問題是如何阻斷這些成分變成亞硝胺及減少亞硝酸鹽的攝入。目前，為了防腐和增加色澤，在食品里增添一些防腐劑等，如咸肉、火腿、香腸、魚、肉制成的成品中添加亞硝酸鹽，如果在國家允許的劑量范圍內(nèi)，一般情況下不會影響健康，但是如果添加超量或食用過多，對健康也不利。其次，要避免亞硝基化合物在體內(nèi)的合成。有人認為，在特定的環(huán)境下，硝酸鹽可能在胃中被還原成亞硝酸鹽，與胃內(nèi)的蛋白分解產(chǎn)物結(jié)合成亞硝胺，久而久之，容易引起癌癥。這樣，就要保持好自己胃腸的健康，如維持口腔及胃內(nèi)的正常細菌活動，避免胃酸缺乏，也不能讓胃酸過多等。再有就是少吃腌制及不新鮮的食品，我國南方也有腌制的醬菜、泡菜、咸菜、魚和蝦醬等，多含有亞硝胺類物質(zhì)，不應(yīng)食之過多。常溫下的剩菜、剩飯含有的亞硝酸鹽會隨時間的推移而迅速增加，從防癌角度出發(fā)，均不應(yīng)吃。

阻斷亞硝基化合物在胃內(nèi)的合成，維生素C起著重要的作用。像綠葉蔬菜、獼猴桃、菠蘿、橘子等水果都含有大量的維生素C，所以多吃新鮮蔬菜、水果對防癌是有好處的。還有研究認為，麥芽、杏仁、胡桃含有較多維生素E，對阻斷致癌物也有好處?！澳Ц咭怀?，道高一丈?！北M管我們每天吃進的食品難免會有致癌物的前體，有些致癌物又防不勝防，一些研究尚有待深入，但只要我們認真對待，就會對健康有好處。

溫馨提示：以上已經(jīng)詳細介紹了有關(guān)酸菜對健康的作用，大家應(yīng)該明白，吃對食物有助于健康，如果吃錯了食物，就如同吸毒一樣，一天一天地在殘害自己和家人的身體。因此，酸菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，大家的飲食中最好少吃這類食物，并注意飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)。