酸菜魚作為一道大江南北熟知的川菜，其肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，深受人們的喜愛(ài)。但魚做起來(lái)不難，要做得健康營(yíng)養(yǎng)卻不簡(jiǎn)單。

一、草魚暖胃和中益眼明目，吃時(shí)警惕細(xì)刺卡喉

草魚肉性味甘、溫，無(wú)毒，能暖胃和中，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。江西民間用膽汁治暴聾和水火燙傷。然而由于草魚膽具有毒性且常發(fā)中毒事件，因此在吃草魚時(shí)應(yīng)當(dāng)特別注意去除魚膽，以免美食未嘗，反而悲劇。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。

吃魚的時(shí)候應(yīng)當(dāng)特別注意，由于草魚并無(wú)過(guò)多硬刺，大多以細(xì)碎小刺為主，加上酸菜葉的遮擋，很容易不小心就被魚刺卡了喉嚨，因此老人和孩子在吃酸菜魚時(shí)，應(yīng)當(dāng)特別注意為他們挑凈魚刺。如果不小心被魚刺卡了，不要采用奇怪的民間土方法取刺，狀況嚴(yán)重時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)，以免造成傷害。

二、制作酸菜魚時(shí)少放鹽和味精

很多人在制作酸菜魚時(shí)喜歡撒入過(guò)多的鹽和味精提味，但實(shí)際上，這是一種不美味也不健康的做法。草魚本身肉質(zhì)鮮美，即使不放味精也很容易熬制出鮮味，只是需要注意魚骨和魚肉應(yīng)當(dāng)分開(kāi)下鍋，以避免魚骨尚未煮熟魚肉便已煮爛的狀況出現(xiàn)。

酸菜在腌制的過(guò)程中已經(jīng)放入了大量的鹽，因此制作酸菜魚時(shí)宜少鹽

同時(shí)，由于酸菜、泡椒等輔料菜屬于腌制品，在腌制的過(guò)程中已經(jīng)放入了大量的鹽，無(wú)論是從美味的角度還是健康的角度都不應(yīng)再放入過(guò)多的鹽，以免咸味遮去草魚魚肉原本的鮮香，還讓你不自覺(jué)之間吃下太多的鹽，產(chǎn)生高血壓等慢性疾病的隱患。

 酸菜魚

食材：草魚1條，酸菜1小把，雞蛋2個(gè)，泡野山椒一瓶，干辣椒、姜、蔥、蒜、香菜適量，食用油、食鹽、料酒、白砂糖、淀粉、白胡椒粉適量

做法：

1、既然要做懶人的，魚就在買的時(shí)候讓師傅給殺干凈去黑膜剁好塊切成魚片后再帶回家吧，在這里食神就不贅述殺魚的問(wèn)題了；

2、將魚頭魚骨魚片分別揀出，洗凈后分別裝碗，加入少量食鹽、料酒、淀粉和雞蛋清抓勻腌制10分鐘左右，以保證魚肉鮮嫩入味；

3、將買回的酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成2厘米左右的段備用，姜蒜剁蓉備用，野山椒和干辣椒切成小段備用；

4、上炒鍋下油，油熱后下入姜蔥末、野山椒段和干辣椒段炒香后，倒入酸菜翻炒直至炒出香味；

5、鍋中倒入清水，下入魚頭魚骨，水的量盡量多一點(diǎn)，以能沒(méi)過(guò)所有的魚肉為好，開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，加入少量食鹽、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，倒入適量泡野山椒的泡椒水提味，再煮約15分鐘；

6、將腌制好的魚片慢慢下入鍋中，稍微凝固后用筷子輕輕撥弄?jiǎng)澤?，不要太大力，避免把魚片弄得四分五裂影響食欲。等到魚片煮到變色后關(guān)火盛出，有條件可使用砂鍋盛放，在表面上均勻淋上一圈食用油，撒上香菜后即可食用。