酸菜魚(yú)的常見(jiàn)做法

酸菜魚(yú)做法一

1、原料，酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。

2、魚(yú)肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3、魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。

6、炒出香味后加入適量的水或高湯。

7、把魚(yú)骨一起下湯里煮。

8、煮至開(kāi)鍋。

9、開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。

10、魚(yú)肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。

11、盛入大碗里。

12、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

13、把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上。

14、撒上香菜即可。

酸菜魚(yú)做法二

1、先處理魚(yú)。

2、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。

3、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

4、魚(yú)片處理好以后，開(kāi)始制作酸菜魚(yú)。

5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。

6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

7、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。

8、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

酸菜魚(yú)做法三

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。

4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。

酸菜魚(yú)的食物相克知識(shí)

酸菜+柿子：酸菜屬于性偏寒的食品，而柿子屬于涼性食品，兩者一起或先后食用，會(huì)增加人體腸胃的負(fù)擔(dān)。易造成胃痛、胃酸、腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象。

酸菜+豬肝：豬肝含有銅離子。會(huì)促使酸菜中已經(jīng)不多的維生素c發(fā)生氧化作用。進(jìn)而破壞營(yíng)養(yǎng)素的吸收。降低酸菜的食用價(jià)值。