在講究營養(yǎng)、衛(wèi)生、保健的今天，黑乎乎的醬油，算不算是“保健”食品？吃了對(duì)身體健康有益還是有害？醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體內(nèi)的膽固醇，減少患心血管疾病的危險(xiǎn)。

研究還發(fā)現(xiàn)，亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30—50倍，而乳腺癌和子宮癌的發(fā)病率偏低，這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關(guān)。

在40多個(gè)醬油產(chǎn)品測(cè)試中，約有10個(gè)含過量致癌物質(zhì)3—MCPD。研究者在對(duì)老鼠的試驗(yàn)中證明，長期攝入3—MCPD會(huì)致癌，但其對(duì)人體則不會(huì)構(gòu)成危害。日本人的日常飲食中離不開醬油。

過去，醬油曾被認(rèn)為是日本人罹患胃癌的主要因素，但兩年前，美國威斯康辛大學(xué)推翻了這種說法。研究者一方面給老鼠喂以致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，另一方面又喂以醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，醬油吃得越多，患胃癌的幾率越低。

醬油主要是由脫脂大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過發(fā)酵等程序釀制而成的。大豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。

人體內(nèi)的雌性激素水平過高，就會(huì)引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，因而具有防癌、抗癌作用。研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中所含的卵磷脂等成份，對(duì)于防治癌癥，尤其是防治乳腺癌，具有一定的療效。