在營(yíng)養(yǎng)方面，芥藍(lán)在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥藍(lán)中的維生素C含量平均為103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的維生素C來(lái)源。此外，芥藍(lán)中的胡蘿卜素、維生素B2，維生素K、葉酸以及鎂、鉀等微量營(yíng)養(yǎng)素含量都相當(dāng)高，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的綠葉蔬菜。

芥藍(lán)是春天的代表蔬菜之一，莖、葉都能食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。南方人，尤其是廣東人喜歡吃芥藍(lán)，白灼、清炒、上湯，做法多樣，可北方人對(duì)這種蔬菜感情不深，也不常吃，從營(yíng)養(yǎng)健康角度來(lái)說(shuō)，實(shí)在可惜。

芥藍(lán)是我國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜之一，主要吃花薹，幼苗及葉片也可食用。芥藍(lán)葉子顏色深綠厚重，莖的顏色稍淺一些，身材比較粗狀，其外皮韌、中心脆，因此，新鮮芥藍(lán)吃起來(lái)口感脆爽、水分很足。很多人以為芥藍(lán)就是一種普通青菜，但事實(shí)上，它和蘿卜、菜花、圓白菜等一樣，都屬于十字花科類蔬菜，而從整體營(yíng)養(yǎng)健康功效上看，芥藍(lán)也是十字花科蔬菜中的佼佼者。

很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為抗癌蔬菜，就是因?yàn)槠渲懈缓哂锌拱┳饔玫牧蜻邦愇镔|(zhì)，但大部分人不知道的是，在經(jīng)常食用的蔬菜中，芥藍(lán)中的硫甙類物質(zhì)含量最高，蘿卜和很多人都很追捧的西蘭花等都排在它的后面。從這點(diǎn)來(lái)看，芥藍(lán)中的抗癌物質(zhì)含量相對(duì)最多，營(yíng)養(yǎng)保健功效也高。

在營(yíng)養(yǎng)方面，芥藍(lán)在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥藍(lán)中的維生素C含量平均為103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的維生素C來(lái)源。此外，芥藍(lán)中的胡蘿卜素、維生素B2，維生素K、葉酸以及鎂、鉀等微量營(yíng)養(yǎng)素含量都相當(dāng)高，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的綠葉蔬菜。

芥藍(lán)和菜心長(zhǎng)得非常相似，很多人傻傻分不清楚。其實(shí)，芥藍(lán)是甘藍(lán)的一個(gè)變種，而菜心是小白菜一個(gè)食用花莖和嫩葉的變種。一般芥藍(lán)的花是白色的，吃起來(lái)非常脆爽，而菜心的花是黃色的，吃著鮮嫩多汁，但沒(méi)有芥藍(lán)的那股脆爽勁兒。

芥藍(lán)葉子營(yíng)養(yǎng)很豐富，吃的時(shí)候注意別丟掉了。另外，要注意，芥藍(lán)雖然富含抗癌成分，但畢竟只是一種蔬菜，不要過(guò)于迷信它。