俗話說，一月蔥，二月韭，農(nóng)歷二月所生長的韭菜，由于氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營養(yǎng)價值高且非常適合食用的當季蔬菜。除了品質好之外，其性味也很適合冬春季節(jié)的人體。

冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽氣，韭菜溫補腎陽，最宜人體陽氣收藏；而春天人體肝氣偏盛，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。

韭菜具有溫陽透竅的作用，可以驅散初春的寒氣，溫通陽氣，增強體力和促進血液循環(huán)。春天保養(yǎng)陽氣的方法之一，就是應該多吃些韭菜。

男吃韭菜女吃藕，藕能滋陰，韭可起陽，這句俗語是根據(jù)男女不同生理特點的歸納與總結。中醫(yī)認為，因男多腎陽虛，女多陰血虛，男人多吃韭菜以補陽，女人多吃蓮藕以增血。然而，從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度，這句話沒有太多根據(jù)，在具體應用的時候，還應結合個人身體的具體情況，靈活應用，不可機械照搬。

為什么吃韭菜后有燒心的感覺？有兩方面原因。

首先，生韭菜中含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。在蒜、洋蔥等植物中也含有硫化丙烯揮發(fā)物，能夠抗寒殺菌，抵御流感等。生吃韭菜時這些揮發(fā)物對腸胃有一定刺激作用，容易引起燒心。

此外，韭菜也叫穿腸草，膳食纖維含量豐富，在胃里不容易消化，所以會刺激更多的胃酸分泌，這也是引起燒心的主要原因。

營養(yǎng)師解析吃韭菜的好處

一、 韭菜是溫性食物。李時珍的《本草綱目》中記載：韭菜味辛、微酸、溫、澀。而溫性的食物最適合現(xiàn)在的季節(jié)食用。根據(jù)祖國醫(yī)學春夏養(yǎng)陽的理論，此時可適當吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末，能祛散陰寒，助春陽升發(fā)。

二、 韭菜含有揮發(fā)油和含硫化合物具有促進食欲、殺菌、降血脂的功效。韭菜有種特殊的香氣就是因為含有揮發(fā)油。因此，古人也用韭菜外敷治病。

三、 韭菜含有豐富的膳食纖維，能增加腸胃蠕動，對于防治便秘、痔瘡等非常有效果。

四 、韭菜是綠色食物適宜養(yǎng)肝，中醫(yī)認為春季養(yǎng)生里最重要的就是養(yǎng)肝。孫思邈記載：韭味酸，肝病宜食之。二月、三月宜食韭，大益人心。五月勿食韭，損人滋味，令人乏氣力。

五 、含有豐富的維生素。韭菜的維生素A和B的含量高于一般蔬菜，維生素B和C的含量高于西紅柿。維生素含量高的食物非常適合孩子吃，只要孩子不是在濕疹急性發(fā)病期就可以食用。并且有利濕疹減少發(fā)作。

另外，韭菜對于腸胃虛弱的人要少吃。早春的韭菜不適合生吃。

總之，韭菜作為常用蔬菜，最適合吃的時節(jié)是春節(jié)，秋冬次之，夏季最好少吃。