雞肉海參湯

材料 水發(fā)海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克。黑木耳50克。

調(diào)料 蛋清1個(gè)，濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。

1、海參治凈，斜批成片。雞脯肉切成長 方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓 勻上漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清 上漿。黑木耳入沸水鍋汆透，撈出放 冷水中。

2、沙鍋內(nèi)放清湯、黃酒、醬油、海參， 用旺火燒開，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。

平菇雞湯

材料 平菇1 50克，熟雞塊250克。

調(diào)料 蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。

1、平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋 焯水。

2、油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片 稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去 蔥段、姜片即可。