蕨菜是一種食用比較好藥用價值比較高的一種蔬菜，但是也有一方面說，它有致癌的風險，那么蕨菜還能吃嗎？如果不能吃的話，為什么市場上還有銷售蕨菜呢？如果你不是很清楚的話，又喜愛吃蕨菜的話，那快跟著小編一起來看下吧！

吃蕨菜會致癌嗎？

口感脆嫩的蕨菜是很受歡迎的春季野菜之一，不幸的是，蕨菜確實被證實會增加癌癥風險，屬于 2B 級致癌物（對人類可能致癌），這真不是謠言，魁禍首是一種叫做「原蕨苷」的物質。它存在于蕨類植物中，特別是嫩芽部分，也就是我們常吃的蕨菜，含量最高。

不過，先別急著扔掉剛買的蕨菜，合理的烹調能夠有效減少原蕨苷的含量，降低危害。只要不是長期大量吃，是沒問題的，那么蕨菜的做法都有哪些呢？

蕨菜的營養(yǎng)做法

蕨菜炒蛋

材料：蕨菜，雞蛋，火腿肉，鹽，雞精。

做法：

1、蕨菜和火腿肉切丁，雞蛋打散。

2、加入少量鹽、雞精調勻。

3、坐鍋熱油倒入食材攤至熟再翻面即可。

蕨菜湯

材料：蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清醬2大勺。

做法：

1、蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。

2、把蔥和蒜切碎。

3、水開時放豬肉﹐煮爛以后切碎﹐并與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。

4、在煮豬肉的湯里放材料再煮。煮一會兒在3大勺面粉中沖1/2杯水再煮。

5、湯稠時放醬油調味。

食用蕨菜禁忌

脾胃虛寒者慎用，常人也不可過多食用。