近年來，被稱為“長壽菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。傳說中，它不僅“安全”“無污染”，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，甚至還有“抗癌”的作用。然而，關(guān)于蕨菜致癌的說法近日卻在網(wǎng)上廣泛流傳，事實(shí)真相究竟如何呢?

　　研究稱蕨菜或能致癌

　　蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等癥狀。而吃蕨的羊，則會(huì)逐漸失明。許多研究用老鼠等各種動(dòng)物做實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了蕨這種植物確實(shí)能夠?qū)е聞?dòng)物的癌變?？茖W(xué)證實(shí)，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)?。而生化?shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。20世紀(jì)70年代，有關(guān)人員在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過一項(xiàng)研究也顯示，幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結(jié)果也基本一致。

　　原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個(gè)別無限追求“原汁原味”“純天然”的人，人們吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進(jìn)行處理。而這樣做會(huì)大大降低原蕨苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是徹底消除。

　　蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

　　2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;

　　3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用;

　　4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力;

　　6、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

　　蕨菜的食用宜與忌：

　　蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。

　　蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

　　鮮品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

　　炒食適合配以雞蛋、肉類。