蕨菜是我們?nèi)粘Ｉ钪休^為常見(jiàn)的一種野菜，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。但近年來(lái)有卻傳出了蕨菜會(huì)致癌的說(shuō)法，那么蕨菜致癌是真的嗎？

蕨菜會(huì)致癌嗎

研究表明，蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。但這并不代表我們不能食用蕨菜，因?yàn)槲覀內(nèi)粘Ｖ兴缘霓Р艘话銜?huì)用水焯后再食用，這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨菜苷的含量。

不過(guò)，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長(zhǎng)期食用，原厥苷在體內(nèi)還是會(huì)產(chǎn)生蓄積作用的。因此蕨菜雖然美味，但也要注意適量。

如何處理蕨菜更健康

原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，提純的原蕨苷在室溫下便會(huì)分解?？茖W(xué)家研究原蕨苷對(duì)于實(shí)驗(yàn)鼠的致癌效應(yīng)時(shí)，用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會(huì)大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進(jìn)一步削弱致癌效果。