山藥，因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。山藥既可作主糧，又可作蔬菜。還可以制成糖葫蘆之類的小吃。

功效：山藥中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復(fù)食補之佳品。

山藥含脂肪較少，其所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早發(fā)生硬化。它還可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

山藥中的黏液多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)類相結(jié)合。可以形成骨質(zhì)，使軟販具有一定彈性。山藥也有很的減肥健美功效。

注意：山藥宜去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。

禁忌：山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用。